LÒ HƠI VÀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
Lò hơi và quá trình sản xuất bia (Ảnh: momente)
Bạn có biết lò hơi đóng vai trò quan trọng như thế nào trong quá trình sản xuất bia? Nếu bạn là một người yêu thích bia, bạn sẽ thấy rằng lò hơi là một thiết bị không thể thiếu trong quá trình sản xuất loại thức uống này.
Lò hơi là một thiết bị dùng để tạo ra hơi nước bằng cách đốt cháy nhiên liệu, như than, dầu, khí, hoặc điện. Hơi nước từ lò hơi có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp, nhưng đặc biệt là trong việc sản xuất bia.
Hãy cùng tìm hiểu về cách lò hơi giúp cho quá trình sản xuất bia trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn nhé!
1. Nấu wort:
Đây là bước đầu tiên trong quá trình sản xuất bia. Nấu wort là việc cho ngũ cốc đã được nghiền vào nước nóng và đun sôi. Mục đích của bước này là để chiết xuất các chất từ ngũ cốc và hoa bia vào dung dịch, tạo ra wort – nguyên liệu chính để lên men bia.
Hơi nước từ lò hơi được sử dụng để đun sôi wort một cách nhanh chóng và hiệu quả. Nhiệt độ cao và áp suất từ hơi nước giúp wort đạt được độ sôi cần thiết để chiết xuất tối đa các chất từ ngũ cốc và hoa bia.
Nữ kỹ sư đang kiểm tra nhiệt độ wort (Ảnh: Parilov)
Nhiệt độ sôi wort thường nằm trong khoảng từ 90 đến 100 độ C. Việc sử dụng lò hơi giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác và đảm bảo wort được nấu chín hoàn toàn, tạo ra hương vị bia thơm ngon. Trong một nhà máy bia cỡ vừa, lò hơi có thể tạo ra đủ hơi nước để đun sôi 1000 lít wort trong vòng 1 giờ.
2. Lọc wort:
Sau khi wort được nấu xong, cần phải lọc để loại bỏ các tạp chất như bã ngũ cốc, xác hoa bia. Lọc wort giúp tạo ra một dung dịch wort trong và sạch, sẵn sàng cho quá trình lên men.
Lò hơi cung cấp hơi nước để duy trì nhiệt độ wort trong quá trình lọc, giúp wort chảy qua các bộ lọc dễ dàng hơn và đảm bảo hiệu quả lọc tốt nhất. 70 độ C là nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lọc wort.
3. Làm lạnh wort:
Wort sau khi lọc cần được làm lạnh xuống nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men, thường là từ 18 đến 22 độ C. Việc làm lạnh wort nhanh chóng giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại, đảm bảo bia lên men đúng cách và có hương vị tốt nhất.
4. Lên men:
Men bia được thêm vào wort nguội và bắt đầu quá trình lên men. Trong quá trình này, men sẽ chuyển đổi đường trong wort thành cồn và khí CO2.
Việt Nam tiêu thụ khoảng 4,6 tỷ lít bia mỗi năm (nhiều nhất Đông Nam Á) – (Ảnh: DG FotoStock)
5. Ủ bia:
Sau khi lên men chính, bia được ủ trong thùng chứa để bia trưởng thành và phát triển hương vị.
6. Lọc và đóng chai:
Bia sau khi ủ được lọc để loại bỏ cặn và tạp chất, sau đó được đóng chai hoặc đóng lon để bảo quản và tiêu thụ. Lò hơi cung cấp hơi nước để tiệt trùng các thiết bị lọc và đóng chai, đảm bảo bia được đóng gói trong môi trường vệ sinh và an toàn. Việc tiệt trùng bằng hơi nước giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn trong bia, đảm bảo bia có thời hạn sử dụng lâu dài và an toàn cho người tiêu dùng.
Kết luận:
Lò hơi đóng vai trò quan trọng trong suốt quá trình sản xuất bia, từ khâu nấu wort đến khâu đóng chai. Hơi nước từ lò hơi giúp đảm bảo chất lượng bia, tăng hiệu quả sản xuất và tạo ra hương vị bia thơm ngon. Việc lựa chọn loại lò hơi phù hợp với nhu cầu sản xuất là rất quan trọng. Các nhà sản xuất bia và sản phẩm lên men nên cân nhắc các yếu tố như công suất, hiệu quả sử dụng năng lượng, và độ tin cậy khi lựa chọn lò hơi. Nếu cần bất kỳ hỗ trợ nào trong quá trình lựa chọn lò hơi, hãy gọi ngay cho Naan để được tư vấn miễn phí. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của Naan.
